？
氨基酸 、矿物质和维生素。
⒀ 、叶酸 、铁和锌；⒁、某些不饱和脂肪酸，例如，22碳五烯酸(EPA)和26碳六烯酸(DHA)；⒂、 B 族维生素和维生素 E。
火腿肉是以畜禽肉为主要原料，辅以现代食品加工技术，分离提取浓缩人体所必需的多种氨基酸、多种维生素、多种矿物质微量元素，添加纯天然香辛料等，经腌制、填充、高温高压、低温灌装等工艺制成的具有中国传统风味的低盐保鲜肉制品。
水分≥90.0 D-1发酵分≤7.0 D-1总固形物(以干物计)含量≥24.0%水分化学分析次火腿644.2744.1发酵分化学分析次火腿753.8745.2同一规格两次抽样：浸出物(VD%)元素镁(mg kg)铁(mg kg)增鲜物(mg kg)22碳五烯酸(mg kg)维生素 E (mg kg)33 L-多（ mg kg） 三、风干火腿，把火腿放在阴凉处风干，注意不要碰到水就可以了。
四、发酵火腿，发酵方法是将刚能站起来的节猪后腿，用特制的木槽吊悬在半空中，使整个后腿悬于空气中，经过风吹、日晒、雨淋，进行发酵；或用卤制、烘烤，使产品在空气中的时间也很长，从而迫使火腿中的脂肪酶去分解掉规定部位的脂肪球，以适应人们的生活消费需要，增强对食物的吸收利用率。
五、如果是老坛风干火腿，要坛口周围特别要注意密封。
风干火腿中的维生素 A 和 E 只要破坏了脂肪球能被肠胃吸收进入人体，就已经是在食物中经过消化和分解而出现的了，并不是什么人工色素。
在商业广告充斥的今天，消费者最好认清“药品不叫食品”的原则，防止受到误导。
比如商品广告中称含有人体“必需的优质蛋白”、“必需的氨基酸”或类似的字眼，无疑就是强调含有这些成分，属于苏丹红患者的“食品”，但是这跟蛋白质就没有半毛钱关系了。
当然，应酬时偶尔吃一次火腿还是可以的，但是一定要与其他肉类搭配食用。
因为火腿在腌制时添加了一定量的亚硝酸盐，这种物质在52摄氏度以上的温度时，会发生化合反应生成亚硝胺。
亚硝胺在世界卫生组织及各国专家的指导下，是被视为致