金鱼头上的那个是鳃盖,又叫腮。
鳃盖,又称腮片、鳃片、腮丝、鳃叶等,为一对附属于鱼体的半透明薄膜状构造,由表皮细胞分化而成,其内充满血液和粘液,能进行气体交换。鳃盖位于头部两侧,左右各一,呈圆形或椭圆形,边缘光滑整齐,中间有浅沟相通。鳃盖后面与口腔底部相连接处有一裂缝,叫鳃孔。在水流冲击下,鳃盖可以打开,便于呼吸。当鳃盖闭合时,水流不能直接从鳃盖后面进入口腔,只能从前面经过鳃盖后面的鳃孔流出去。因此,鳃盖既是鱼类进行气体交换的重要器官,也是鱼类感觉器官。