1、将鳜鱼去鳞,内脏洗净。2、在鱼身上剞斜十字花刀,用盐、料酒腌渍10分钟左右。3、取一小碗加入番茄酱、白糖、醋、盐、味精调成汁待用。4、炒锅置旺火上烧热,放油至七成热时,下入鱼炸呈金黄色捞出沥干油。5、原锅留底油少许,放葱姜蒜末爆香,烹入调好的汁,迅速翻炒,再放入炸好的鱼,颠翻几下,使卤汁均匀地裹在鱼身上即可。
松鼠桂鱼是苏菜中的传统名菜,当年松鼠桂鱼上市的时候,据说有一位著名的食家尝了这道菜后,对它赞不绝口,说它是“松鼠鱼”的最早创始人,从此这道菜就更加驰名中外了。