?李氏杆菌 ‍鸡蛋外皮真菌主要有笔形和絮状两种,这种菌很多有感染力且可传染,吃生鸡蛋易患肝炎,孩子吃了生鸡蛋易传染给大人,我国的母婴传播相当多是这种菌的感染所致。
当鸡蛋在孵化过程中,母禽发生了各种痢疾、伤寒等消化道传染病,30～40天后,健康鸡蛋内发现了这种病菌,并通过门户传给孵化时尚未成熟的小鸡。
这种活菌到达未成熟小鸡的鸡蛋里,通过蛋壳上的许多小孔(沙门氏菌的小窗口)进入蛋内,随着时间的缩短,这种细菌数量不断增加,使得小鸡胚胎死亡率高,造成畸型或弱雏较多。
如果用于孵化的鸡蛋被污染,那么就会导致整批鸡蛋受到影响而出现死胚、死产及弱雏。
因此,对新鲜鸡蛋应该严格挑选,尽量避免食用生鸡蛋。
另一方面,由于生鸡蛋含有抗胰蛋白酶,它能阻碍蛋白质的分解,妨碍肠胃对蛋白质的吸收,还容易引起腹泻。
为防止鸡蛋变质,生鸡蛋存放前不宜用水冲洗,也不宜放置冰箱保存。